Restaurant le Verbois
Au cœur des massifs forestiers d’Apremont et de Chantilly, cet ancien rendez-vous de chasse à courre du siècle dernier est devenu le cadre agréable d’un restaurant nommé « Le Verbois ».
Vous pourrez y apprécier une cuisine contemporaine mettant en valeur les produits du marché choisis avec soin par son chef, Laurent GUIBET. Vous serez accueilli par Laurence GUIBET qui se fera une joie de vous guider dans les choix de votre menu et vous proposera un service de vin au verre ainsi que sa carte des vins.
Le VERBOIS met à votre disposition sa véranda ouverte sur le parc, en places limités, accolée à la salle aux vitraux. Ainsi, qu’un salon particulier à l’étage pouvant accueillir jusqu’à 35 personnes.
L’établissement est fermé du dimanche soir au lundi inclus. Heures d’accueil : 12h15 à 13h30 pour le déjeuner. 19h45 à 21h15 pour le diner.
Biographie - Restaurant Le Verbois
Laurent Guibet
Sous la grande toque du chef cuisinier se cache un homme gourmand, amoureux du bon et du beau, passionné par son métier depuis maintenant plus de trente ans.
Né en 1961 en Picardie, Laurent Guibet connait ses premiers émois culinaires dans la cuisine familiale. Gil et Josette, les parents de Laurent, tous deux restaurateurs d’entreprises, lui transmettent le goût des bonnes choses, le respect du produit et le savoir-faire traditionnel. C’est ainsi qu’après avoir décroché son brevet des collèges dans sa région natale, Laurent quitte sa famille et rejoint l’Ecole Hôtelière de Nice en 1979. Au fil de ses premiers stages réalisés dans les Hôtels de Luxe de la Côte d’Azur, notamment au Negresco et au Méridien, le futur chef comprend qu’il a trouvé plus qu’un métier : une vocation. Son bac en poche, Laurent monte alors à la capitale et intègre, sous les ordres du chef Pierre Ducroux, les prestigieuses cuisines du Fouquet’s. En 1982, il réalise son service militaire à Lille et espère entamer un tour de France en tant que compagnon. Seulement, la mort de son père précipite le jeune Laurent à la tête du Verbois, le restaurant que ses parents avaient racheté deux années auparavant. La vie n’étant pas faite que de malheurs, deux ans plus tard, Laurent passe la bague au doigt de Laurence, sa femme depuis maintenant plus de vingt-cinq ans. À eux deux, ils mènent le restaurant sur la voie de la réussite. Le talent et la passion de ses deux amoureux permet au Verbois de décrocher les trois fourchettes du mythique Guide Michelin en 1987. N’ayant pu réaliser son rêve de tour de France, Laurent entame une série de stages de perfectionnement au début des années 90. Ainsi, il parfait son savoir-faire au sein de maisons très prestigieuses comme celle de Georges Blanc à Vonnas, de Bernard Loiseau à Saulieu, d’Yves Thuries à Cordes sur Ciel et de Jean Bardet à Tours. Aujourd’hui, le Verbois est référencé dans de nombreux guides reconnus, tel que le Gault Millau, dans lequel il détient deux toques.
En trente ans de carrière, le chef Laurent Guibet et Laurence, sa femme en salle, auront fait du restaurant Le Verbois l’une des institutions du sud de la Picardie.
Les bons cadeaux, une idée originale pour faire plaisir pour toutes occasions :
Anniversaires, Noël, fête des pères, fête des mères, départ à la retraite.
Nous vous invitons à passer au restaurant afin de formuler votre choix.
